عند استخدام الميكرويف بشكل صحيح ، لا يوجد داعي للقلق فيما يتعلق بإشعاع الميكروويف وفقًا لمنظمة الصحة العالمية. لكن هناك مخاوف أخرى أقل وضوحًا - بما في ذلك ما إذا كان تسخين الطعام في الميكروويف يسبب فقدان العناصر الغذائية ، أو ما إذا كان تسخين الطعام في البلاستيك يمكن أن يؤدي إلى اضطراب الهرمونات . أظهرت بعض الأبحاث أن الخضار تفقد بعض قيمتها الغذائية في الميكروويف . على سبيل المثال ، وجد أن استخدام الميكروويف يزيل 97٪ من مركبات الفلافونويد - وهي مركبات نباتية ذات فوائد مضادة للالتهابات - في البروكلي . وهذا يمثل ضررًا أكبر بمقدار الثلث مقارنة بالغليان . ومع ذلك ، أشارت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2019 والتي نظرت في فقد العناصر الغذائية للبروكلي في الميكروويف إلى أن الدراسات السابقة قد اختلفت في وقت الطهي ودرجة الحرارة وما إذا كان البروكلي في الماء أم لا. ووجدت أن أوقات الطهي الأقصر ( طهي البروكلي في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ) لا تؤثر على المحتوى الغذائي. يمكن أن يؤدي التبخير والميكروويف إلى زيادة محتوى معظم مركبات الفلافونويد .
المصدر : .bbc.com/future
