معرفة ما يشير إلى أن الأسماك لم تعد طازجة ويجب التخلص عنها , إذا كان لديها اتساق غروي أو حليبي ورائحة لاذعة ، على الرغم من أن السمك يحتوي على نسيج رقيق ورائحة سمكية حتى عندما يكون طازجًا . إلا أن هذه الصفات تزداد قوة بعد أن تصبح الأسماك غير صالحة للأكل . وبشكل عام الأسماك مثل سمك السلمون وسمك القد وسمك الهلبوت والبلطي بقى طازج في الثلاجة من 1 الى 2 أيام , وفي الفريزر ، تبقى الأسماك لمدة ستة إلى تسعة أشهر . وتدوم الأسماك المعلبة في المخازن لمدة 9 إلى 12 شهرًا .
