لكافيار هو بيض الأسماك ومن الصعب نسبيا إنتاجه. وألماس الكافيار هو أجود أنواع الكافيار، وينتج من بيض أسماك الحفش البيضاء وهي من الأسماك القديمة قدم الديناصورات. يتراوح سعر الرطل الواحد من هذا الكافيار من 8400 دولار إلى 15500 دولار، ويتوقف ذلك على النوعية.
