الفرق بين الأرز البني والأرز الأبيض هو أن الأرز البني يحتفظ بمكوناته الطبيعية من النخالة والألياف ، في حين يتم عزل هذه المكونات بعيدا في الأرز الأبيض . تحتوي النخالة والألياف على العديد من العناصر الغذائية للأرز والزيوت الأساسية. بالمقارنة مع الأرز الأبيض ، يحتوي الأرز البني على ضعف كمية المنجنيز ، 2.5 مرة من فيتامين ب 3 ، أربعة أضعاف فيتامين ب 1 و 10 أضعاف كمية فيتامين ب 6. وفقا ل USDA ، نخالة الأرز يخفض الكولسترول في الحيوانات بقدر نخالة الشوفان. الأرز البني هو الشكل الوحيد للحبوب التي تحتوي على فيتامين إي. .
