دبس التمر , هو سائل ينتج عن كنز التمر في الأوعية الخاصة بها بسبب مايضاف من كمية من الماء على التمر أثناء الكنز وكذلك بسبب ضغط التمر بالأوعية .. وهناك بعض معامل الدبس المحلية عند أهل النخيل ويطلق عليها اسم المدابس أو( المسابج ) وذلك لعصر التمور واستخراج السائل منها والذي يطلق عليه (الدبس) .
