◾ ارز مزة البسمتي هو من منتجات مزارع الهند , وهو الرز المعالج يدويا بالغلي الجزئي (Parboiled rice) مع النقع والبخار والتجفيف من أجل تغيير قوامه وجعله أكثر مقاومة للسوس وكذلك سهولة طهيه لذلك يميل لونه للإصفرار . وأرز المزة كلما تم تعتيقه أطول كلما أصبح لونه شديد الاصفرار، ورائحته أجمل . وهو أيضاً بنفس طريقة الرز الأمريكي طويل الحبة ، إلا أن رائحته تختلف تماماً بسبب تعريض الأرز الأمريكي إلى غسيل حار ثم تجفيف ثم تخزين ثم تعريض آخر لهواء حار حتى تقتل جميع الفطريات والكائنات المجهرية التي تسبب له العطب وكلا النوعين الأمريكي والهندي يُسمى طويل الحبة long grain . ولأرز البسمتي يسمى أيضا ( ملك الأرز ) ، وبسمتي تعني باللغة الهندية (الأريج) .
◾ رز البيشاوري نسبة إلى منطقة بيشاور في باكستان ، لا يتحمل فترة تعتيق طويلة كالرز المزّة ، وهو يحتاج لفترة أقل في النقع ، وكمية أقل من الماء في الطبخ ، ولا يصلح إضافة الطماطم والبهارات المطحونة إليه ، بل يُسلق لوحده مع إضافة بعض البهارات الصحيحة أو العدله كالهيل والمسمار والقرفة والفلفل الأسود . وأفضل طريقة لطبخه هي المشخول ، أي نقعه بالماء لمدة 30 دقيقة ، ثم سلقه لمدة 10 دقائق ثم تصفيته وإعادته لنفس القدر ، وطبخه على نار هادئة جداً مدة 20 دقيقة .
