الانثوسيانين (Anthocyanin) مواد عضوية قابلة للذوبان في الماء لها عدة الوان ما بين الأزرق والبنفسجي والأسود توجد في العديد من الفواكه والخضروات . الأنثوسيانين؛ هي صبغات ذوابة بالماء وكيميائياً هي عبارة عن مركبات فلافونويد (مركبات حلقية متعددة غير مشبعة) لذا تعتبر من مضادات الأكسدة الفعالة جداً.
