ثقافة عامة
مقياس سكوفل (Scoville scale) هو وحدة سكوفيل لقياس قوة حرارة الطعم في الأكل مثل ، الفلفل الحار أو غيره من الأطعمة الغنية بالتوابل والصلصات الساخنة . وقد أبتكره عالم الأدوية الصيدلي الأمريكي “ويلبر سكوفيل” عام 1912م. أثناء عمله في شركة بارك ديفيس , والذي عرف […]
إقرأ المزيد »النينخة أو النانخة (Ajwain) نبات من الفصيلة الخيمية رتبة الشفويات .. الاسم العلمي : Trachyspermum copticum . نبات عشبي حولي لا يزيد ارتفاعه عن (50) سم، سيقانه دقيقة منتصبة قليلة التفرع، أوراقه قليلة مفصصة تشبه إلى حد ما أوراق نبات الخلة، النبات يعطي مجموعة من […]
إقرأ المزيد »الدّارسين أو ما يعرف عادة باسم القرفة (Cinnamon) هي نوع من التوابل التي يتم الحصول عليها من اللحاء الداخلي لعدة أنواع من الأشجار من جنس السينامون “القرفة” من فصيلة السمروبيات “Simarouboideae” . القرفة أشجار دائمة الخضرة استوائية كثيفة يتراوح ارتفاع الشجرة من 10 إلى 40 […]
إقرأ المزيد »الفلفل الحار (Chili pepper) نبات من جنس الفليفلة من الفصيلة الباذنجانية .. الأسم العلمي : Capsicum annuum . يتميز الفلفل الحار بألوانه المتعددة مثل اللون الأخضر ,الأحمر , الأصفر أو الأرجواني . وتوجد مئات الأصناف من انواع الفلفل الحار، إلا أن مجموعة كبيرة من الفلفل […]
إقرأ المزيد »الكمون ليس بالسنوت ولكنه ابن عمه اي انهما من فصيلة واحدة (الفصيلة الخيمية Apiaceae) هما والنانخة والكراوية , والشمر , والكزبرة والبقدونس
إقرأ المزيد »العصفر أوالقرطم – Safflower , نبات عشبي من الفصيلة النجمية. الاسم العلمي (Carthamus tinctorius) يستعمل لإضافة الصبغة للأكل ولتلوين وتوابل الأطعمة وله فوائد طبية أخرى. يعتبر زيت العصفر من الزيوت القابلة للاستهلاك البشري , ويزرع تجاريا لإنتاج الزيوت النباتية المستخرجة من بذوره . وزيت بذور […]
إقرأ المزيد »الزعفران نبات بصلي من فصيلة السوسنيات (الاسم العلمي: Crocus sativus) وتستخرج توابل الزعفران من زهور نبات الزعفران , والجزء الفعال في الزعفران أعضاء التلقيح وتسمى (السّمات) وتنزع من الزهور المتفتحة، وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة. وهذه المادة لونها […]
إقرأ المزيد »نبات عشبي من الفصيلة الزنجبيلية، Turmeric الأسم العلمي : Curcuma longa , موطنه الأصلي الهند وإندونسيا وبعض دول جنوب شرق آسيا ويوجد منه عدة أنواع تنمو في أماكن مختلفة من العالم. مسحوق بني اللون يستخرج من جذامير نبات الكركم , ويعتبر من أشهر التوابل في […]
إقرأ المزيد »طالما عُرفت القهوة العربية بنكهة الهال المميزة فيها. ويستخدم الهال كنوع من التوابل يضاف للطعام والمعجنات. دراسات حديثة أثبتت أهمية الهال كصيدلية طبيعية، وغناه بالفوائد الصحية لمختلف أعضاء الجسم. تميز حب الهال (وله أسماء مختلفة في المناطق العربية، منها: الهيل، والحبهان، والقعقلة أو قاع القلة) […]
إقرأ المزيد »